探汤是什么意思？

一、什么是探汤？

探汤（sous vide）意为“真空封包烹调法”。这是一种古老的烹调方法，它起源于法国，并已被广泛接受和使用。这种方法可以帮助厨师在温度控制和烹调时间方面更好的掌控烹调过程，以保证菜肴味道更加优美和口感更加嫩滑。

二、探汤的历史

探汤起源于法国，最初是为了将大片牛肉变得口感嫩滑而发明的。这种做法在20世纪初期因发明真空封包技术而得以完善，并在不断的改进之后才逐渐被广泛使用。今天，探汤已经成为烹调行业中不可或缺的一部分，因为它可以帮助人们获得一些其他不可能得到的口感和质地。

三、探汤的工作原理

探汤讲究“低温、均匀、长时间”的烹调。菜肴被封装在食品级塑料袋中，抽出袋中的空气以形成真空，随后让密封的袋子悬挂在预先设定好的温度下进行慢烹煮。这样一来，菜肴的水分和调味汁都会保留在袋子中。因为控制了温度，再由于菜肴被密封在袋中，因此空气和水气都无法进入袋子，这极大的保证了香气的完整性，并保证了菜肴的口感和质地。

四、探汤的优点

1、产品定位高端，品质有保证

探汤是需要特殊设备和配料的，说明这是一种定位高端的烹调方式。在使用探汤的食物中，因为短时间内不容易流失水分，食物的质量会更加嫩滑。

2、控制温度

探汤的秘诀就是控制温度，在精确控制时间和温度的情况下，不同的肉质以及每分每秒烹调的差别，不同口感的达到会得到有效的保障。

3、保持食物原料的香气和营养

因为食物在真空密封的情况下烹调，所以保留了原汁原味，不挥发。同时，随着时间的推移，食物中营养成分也在慢慢释放。

4、方便快捷

探汤适用于不同场景的烹调，从高档餐厅到家庭烹调，探汤可以适应不同的要求。探汤烹调过程可以压缩时间，并提高烹调效果,省去锅、灶头麻烦等事项。

五、探汤不足

1、成本高

探汤所需器材相对于传统烹饪设备显得较为昂贵，若在家中使用可能需要购买新设备，即便是外出在餐厅品尝也要付出巨大的费用。

2、易造成菜肴的外观瑕疵

因为探汤是在真空密封的情况下烹调，所以烹调的外观容易因此而受到影响。如果食材十分敏感，那么就需要更多的操作和经验才能掌握全程控制。

3、时间过长

尽管探汤可以很好地保持食物的香气和营养成分，但烹调时间过长也可能使食物变得相对干涸。

六、探汤与其他烹饪方法的比较

探汤烹饪方式可以和传统的烹调方法和现代烹饪方式相比较。传统方法的优点是它可以使食物保持它的独特风味和口感。现代烹饪方法的优点是在烹调的时间和温度方面可以更好地掌控。但无论哪种烹饪方式，如果正确使用它们，都可以产生不错的效果。

七、结语

探汤是一种非常有趣和创新的烹调方法。它不仅可以帮助厨师在烹调过程中更好地掌控时间和温度，而且可以使菜肴口感更加嫩滑，营养更加丰富。但由于其独特的烹调方式，探汤所需要的设备和技能的学习成本较高，因此探汤尚未被广泛使用。但我们相信，在不久的将来，随着越来越多人开始尝试和探索这种烹调方式，探汤的使用会变得越来越普遍。