中式早餐 | 从司变餐龙，怡然庖丁

谈起中国传统早餐，人们脑海中不难浮现出热气腾腾的包子、精致的小笼馒头、一口咬下来滚烫的豆浆油条等等。而这些美食背后，不仅有厨师们的精湛手艺，更有一个充满生机和变化的历史故事。

历史悠久的中式早餐史

中式早餐的历史可以追溯到唐代，因为唐人普遍富裕，早餐时常配以玉笋、桂圆、糯米饭等，以为自己开胃。南北宋时期，早餐进一步丰富，北方地区热食和面食为主，而南方地区偏向清淡粥类。进到明清时代，人们开始尝试新鲜果蔬和芳香补品，如菊花、雪梨、鲜奶等，早餐逐渐丰富多彩起来。

当时除了在家里吃早餐以外，还有一种独特的早餐体验，就是走上街头，到省城一角或小镇的街垒上，去尝一些供应粗糠面团、小馍和豆腐脑等的小店。

温暖清晨，外头卖牛奶的孙大嬷又带了温牛奶来南京路卖了。这样美好又忐忑的感觉真的好珍贵。一个城市，如果没有早餐摊贩，是不完整的。

在后来的岁月里，这个贪嘴的国度不断研究出各种各样美味早餐，至今我们依旧可以在全国各地尝到各式各样的传统中式早餐。

司变餐龙，奇门八卦借阴阳

面对这样一个“吃货”国度，有一位古往今来的名厨是我们不能忘记的。他就是司马光，早年历任过著名的官职。然而真正让他成为历史名厨的并不是他做官的经历，而是80岁高龄时方才从官场退下后，开始了一件让世人叹服的事情——创办酒楼，开创了司氏厨艺。

司马光的菜谱诡异神奇，从九宫八卦、阴阳五行到奇门遁甲，他凭借对这些典籍的熟悉来创造自己独特的食谱。比如，由于司马光认为“四时皆讲品”，所以每道菜色中都有体现四个季节。以及由于“火不猛则肉不特香，酒入菜中能煮出鲜香”，他使用酒精、蒸汽等方法来提高肉类的鲜香味，以及使用奶油、桂花等香料来调配菜品。由于材质不足，为了要把菜做出味来，司马光还有一个奇妙的方式，直接用“草菇”代替“蘑菇”，虽然是当时的一个胆大妄为之举，但从结果来看，真的大获成功。

变化随时间，华美不变的口味

九百多年后，司马光的创造精神仍在继续，但与创新相对的是传承。现代的传统中式早餐，往往强调传统但不落俗套，力求让美食更加符合当代人们的需求。比如，来自京城的阜成门炸酱面，步选用小麦、豆面等做面皮，拌加馅料，菜肴使得吃起来既有香脆可口，又带有浓郁的咸香滋味；还有，来自江南名餐的小笼馒头与南昌的盐酥鸡，虽然距离遥远，却都是源自江南的独具风味，为人们早晨的起床必需品。

就像传统文化一样，传统中式早餐也蕴涵着历史的滋味，同时又获得了现代的美好。

目前，随着人们的生活水平的不断提高，中式早餐也在不断升级变化中。现如今，不论是在小巷里的摊贩，还是在高档餐厅内，中式早餐都好吃得不计其数，让人们对传统文化再次有了审美体验的机会。

【注】本文所述司马光并非历史上的司马光，而是笔者虚构的国家级大厨。