精酿啤酒：不一样的酿造艺术

精酿啤酒（Craft Beer）是一种文化与艺术的结晶，它相比大众啤酒采用更为复杂的酿造技艺与原料，注重口感、香气、风味及创新等方面。今天，本篇文章将从概念、历史、酿造技术、品鉴以及市场等方面全面解析精酿啤酒。

一、概念

精酿啤酒通常是指小批量、手工酿造的啤酒，制作过程主要依赖传统酵母、小麦、酒花、麦芽等酿造原料，不含任何添加剂和工艺。其目的是为营造更加新鲜、浓郁、创新的口感和香气，从而拓宽消费市场，吸引啤酒爱好者的眼球。精酿啤酒通常经过长时间的发酵、二次发酵和瓶装后在市场上进行销售。因为多种各异的酿造方式和原料的使用，精酿啤酒的品种也非常丰富，可以满足各种口味的需求。

二、历史

精酿啤酒的历史可以追溯到19世纪早期，当时欧洲的啤酒市场主要由德国和英国的大型啤酒生产商垄断。然而，20世纪60年代，美国的啤酒市场开始风起云涌，这要归功于爱好者们Unhappy with the blandness of beer options，他们在家中开始探索和尝试酿造啤酒；另一方面则是美国经济的快速发展导致人们的生活水平提高，口味变得更为苛刻，和传统大型啤酒过于单调的口感相反。

在90年代初，独立思想的英国微型酿造者们开始冒险尝试不同的酿造工艺和风味，最终让精酿啤酒在英国崭露头角。同年代的美国也看到了类似的现象，加利福尼亚的Anchor Brewery就是其中之一，而今天的Stone、Sierra Nevada、New Belgium、Dogfish Head等一些现象级品牌也都再其中。

三、酿造技术

酿造精酿啤酒的方法主要分为以下几个步骤：

1. 麦芽化

将麦子空气化成芽，经过时间和温度调控，使得麦芽的淀粉质变成可溶性麦芽糖，成为酿造啤酒的原料。

2. 磨碎和淘汰

将麦芽磨成面粉状，然后淘汰出麦芽中的杂质，留下的就是精酿啤酒的重要原料。

3. 煮沸

将麦芽磨浆加入到热水中，然后煮沸以促使其蛋白质凝固，清除糠酵素，拉低pH值，创建一个有利于酵母生长的环境。

4. 酿造

将热水加到煮沸的麦芽浆中，降温至合适的酵母发酵温度，加入酵母，产生二氧化碳和酒精的发酵，有的将其装桶进行再次发酵，有的直接装瓶。

四、品鉴

精酿啤酒的品鉴需要从外观、香气、口感、质地、酒精含量、适合搭配的食物等方面进行评价。

1. 外观

啤酒酒体颜色是否清晰、起泡是否细腻、酒头是否持久等方面。

2. 香气

啤酒是否能够带来浓郁丰富的香气，以及香气是否是能够徐徐散发开来。

3. 口感

口感是否丰富、入口是否柔顺、酒体是否粘滞等方面。

4. 质地

啤酒的质地是否滑爽、口感是否醇和。

5. 酒精含量

略带醇厚的嗓音，或爽口的干爽口感、或则是苦中带甘的感觉。

6. 搭配

品鉴啤酒时，可以尝试一些适合搭配的食物，如牛排、煎鱼，或是与芝士、饼干、甜点等搭配等。

五、市场

全球酒精饮品市场之大，最为显眼的产业就是啤酒业。在众多品牌中，精酿啤酒尤其重要，估计这是以后的一种长期趋势；精酿啤酒市场以其创新性、地域性，和口感等方面为特色，迅速成为饮料市场的一个重要组成部分。2018年全球的精酿啤酒市场规模超过660亿美元，厂家在创新中寻找更广阔的市场，如基于地域的啤酒等，其未来仍有迅速发展的空间。

总之，精酿啤酒是一种非常独特的饮品，其独特的口感和香味、历史悠久的酿造工艺以及不断创新的市场表现，让越来越多的人开始亲近精酿啤酒。精酿啤酒不仅仅是一种饮品，更是一种艺术和文化，这种饮品也将继续在20世纪扮演着举足轻重的角色。