碰到“爆炸大头”！揭秘如何正确处理家庭自制火腿肠！

火腿肠是家庭常备食品之一，市面上也有不少品牌的火腿肠，口感鲜美，方便快捷。但是，最近李探长就接到了一起火腿肠“爆炸大头”的案件，引起了他的高度关注。为了让大家更好地了解火腿肠的制作与保存，李探长特地整理了一些相关知识和注意事项。

1.家庭自制火腿肠的制作流程

家庭自制火腿肠相比市面上的产品，口味更加可控，营养更加全面。那么，如何制作一份健康美味的火腿肠呢？

首先，准备好制作原料：猪肉和猪肠，并将猪肠在清水里泡一段时间，让猪肠内的沙沙碎渣和味道排除干净。

接着，将猪肉切成小粒，放入搅拌机中打成肉泥状，再加入适量的调味料搅拌均匀。

将制作好的肉泥装入猪肠中，注意不要装得太满，以免口感过于硬。

最后将装有肉泥的猪肠从中间剖开成小段，再将其放入沸水中加热，水煮至火腿肠浮起且熟熟度达到要求即可。

2.家庭自制火腿肠的注意事项

虽然自制火腿肠更加健康、美味，但也有一些需要我们注意的地方。

首先，做的时候要保证原材料卫生，不要混入其他杂质。猪肉和猪肠都需要进行处理和清洗，以确保制作过程中不会污染食品。

其次，一定要严格掌握火候，不要让火腿肠煮过，否则不仅口感会变差，还会增加对人体的危害。

最后，要适量保存，否则易拉罐会带来不良后果。如果存放不当，容易滋生细菌，会影响到食品的质量和口感。

3.市面上常见的火腿肠危害

除了家庭制作的火腿肠，市面上的火腿肠也存在一些问题。常见的危害有以下几点：

（1）一些火腿肠中含有大量添加剂，如防腐剂和色素，这些化学物质含量超标，对人体健康带来危害。

（2）一些打着低脂、健康标签的火腿肠，其实脂肪含量也很高，有些品牌的一条火腿肠中的脂肪含量竟然达到了20克以上。

（3）一些火腿肠中含有硝酸盐、次硝酸盐、亚硝酸盐等致癌物质，这些物质会在加热过程中释放出来，对人体健康造成危害。

4.如何正确处理家庭自制火腿肠

如果在食用过程中，发现火腿肠表面有绿色的丝状物质，或是味道发酸、变质，就需要立刻停止食用。

如果长时间储存的火腿肠外表干燥、有白斑和黑斑，或在切开火腿肠后看到里面的颜色不正常时，也需要丢弃。

此外，在进行再加工的过程中，如重新烤烤或做成热狗肠时，也要避免反复加热，以免产生致癌物质。

总之，火腿肠是我们生活中常见的食品之一，但是需要我们在选择、制作和保存过程中保持高度警惕，避免对健康造成不良影响。