茗茶：你不知道的茶叶小知识

茗茶，顾名思义，指的是高质量的茶叶，其取自“茶之茗优”之意。作为一种伴随人类饮食史数千年的重要饮品，茶叶拥有着极其丰富的文化内涵和营养价值。

一、茶叶的分类

茶叶的分类主要根据发酵程度的不同而分为以下几类：

1. 绿茶：不经过发酵处理，保留了最多的茶叶营养成分，含有大量氨基酸、茶多酚和维生素，是茶叶中最具有保健作用的品种之一。

2. 黄茶：是轻微发酵的茶类，居于绿茶和乌龙茶之间，其闻香、品味皆具有独特风味，被誉为“香型奇异，韵味丰满，汤色黄绿明亮，其色、香、味、形俱佳。”

3. 乌龙茶：是一种半发酵茶，是绿茶和红茶的中间品种，色、香、味三方面都有独特的变化。乌龙茶不仅营养丰富，而且富有宝贵药用价值，有清肺去火、减肥降脂、生津解渴等功效。

4. 红茶：是经过完全发酵的茶，味道稍微苦涩，因含有咖啡因比其它茶类较高，饮用时能够振奋精神，增加体力，是西方国家非常喜欢的一类茶之一。

5. 黑茶：是经过分类熟化的茶，属于后发酵茶。黑茶的优点是储备时间长，口感稳定，生长环境比较苛刻，生产制作也较为复杂，因此，黑茶也是一种较为高端的茶叶。

二、茶叶的监测与测定

茶叶质量的衡量是需要借助科学测量手段的。茶叶的监测和测定方法主要分为以下几个方面：

1. 内质测定：主要包括茶叶的水分、粗蛋白、粗脂肪、茶多酚、咖啡因、挥发性酸、人工色素、脂肪酸等各项指标的测试。

2. 净度测定：茶叶的净度是指茶叶内部不含无菌或致病菌的程度。有关净度的测定方法主要有菌落总数测定、霉菌及酵母菌测定等。

3. 安全性测评：茶叶中含有的化学残留物是茶叶安全性的重要指标，包括重金属、农药残留等。

三、茶叶的生产

茶叶的生产是一个非常繁琐的过程，需要进行以下各步骤：

1. 采摘：茶叶采摘是茶叶生产的第一道工序，采摘时应尽量保持鲜叶完整，不破碎，不过度揉捻。

2. 杀青：是茶叶生产的重要过程之一。常见的做法是通过高温熏烤或炒制的方式，将鲜叶中的水分逐渐蒸发，达到防止鲜叶继续生长和色香味发生变化的目的。

3. 揉捻：揉捻的目的是破坏鲜叶细胞结构，有利于茶叶香味的释放。过度揉捻会导致茶叶变形，并且会影响茶叶的品质。

4. 发酵：茶叶发酵是茶叶生产过程中的重要步骤。通过控制发酵时间和湿度，便可以制成各种不同类型的茶叶。

5. 干燥：茶叶的干燥过程主要是除去茶叶中的水分。多数情况下，会在反复“红太阳出来喜洋洋，太阳落山红日西”的艰苦作业下完成。

四、茶叶的趣闻

1. 在国外，茶叶早年是给贵族喝的高档饮品；

2. 绿茶中含有主流七大营养物质，即氨基酸、维生素、茶多酚、咖啡因、菸碱、蛋白质和矿物质；

3. 古人写诗、画画时也爱描绘茶叶和茶文化，尤其在唐代，茶文化达到了顶峰；

4. 埋藏茶饼，在极度干燥、避光、微温的环境下老化，可让茶饼韵致更浓郁、滋味更丰富；

5. 在我国，绿茶是最普遍最经常饮用的一种茶之一，同时也是国宴用茶；

6. 世界上最好的茶叶一直是以中国的龙井茶为代表，龙井茶被誉为世界十大名茶之首。

茶叶的历史、营养价值及其制作过程，总体上构成了一个全面的茶学知识体系。茶叶凭借着其独特的文化内涵和营养价值，已经成为世界各地人民喜爱的饮品之一。