金徽酒收藏百科全书

金徽酒，是中国浙江省徽州地区的一种白酒。一直以来，金徽酒以其独特的陈年工艺和独特的风味，吸引了广大的爱酒人士的收藏。在这里，我们将为大家详细介绍金徽酒的历史、分类、制作工艺以及收藏必备的注意事项等相关知识，让大家更深入地了解这种白酒。

一、历史

金徽酒作为一种具有三百多年历史的浓香型白酒， 是中国历史上较有名气的饮品之一。早在明、清时期，金徽酒就闻名中外，一度是宫廷酒之一。20世纪50年代后，金徽酒进一步发展和改良，独树一帜的“陈年工艺”更是让金徽酒的品质大为提升。

二、分类

金徽酒在制作和保存的过程中有两个主要的品类：原酒和陈酒。

1、原酒：原酒是将经过特殊工艺加工而成的酒液，通常12℃以上就能成熟，有加底、无加底、白坛等几个品种。原酒的风味多为浓郁，淳厚，微带苦味，香气独特，口感厚实，属于典型的徽州浓香型白酒。

2、陈酒：金徽酒最著名的就是陈年酒，也被称为老酒、陈香，是指经过长时间的陈放而醇香较为浓郁的酒。金徽酒陈酿时间一般在5年及以上，更加珍贵的品种还可以陈放十年以上。陈酒的酒味柔和，深浓熟香，带有沉淀，口感顺滑，余味悠长。

三、制作工艺

1、精选原材料。使用优质的高粱、小麦、水等原料，以优越的基础为酒提供了保障。

2、独特的固体发酵技术。金徽酒之所以能够独树一帜，是因为其采用了固态发酵技术，由于它的酵母需要一定的湿度和氧气才能够正常工作，所以固体发酵的方式可以模拟金徽酒酒曲的最佳生存环境，在保证效率的同时，有效缩短了酿酒时间。

3、陈年工艺。金徽酒的“陈年工艺”是金徽酒的一大特色，是指酒后在陶坛或檐下熟陈多年。这种工艺可令其酒体变得柔和，口感更加醇香，且更富有后劲和回味。同时，这种工艺也增加了金徽酒的收藏价值，上百年的陈年金徽酒，更是被称为国宝珍品。

四、收藏注意事项

1、保持温湿度适宜。陈年金徽酒需要避免碰撞，存放在温湿度适宜、恒定的地方，防止酒体发生氧化。一般的来说，黄金温差在20℃以内，湿度在60%左右，是较为适宜的。

2、温和开瓶。在开瓶的时候，建议先保温，这可以保证酒体温度不过快变化，过大的变化对酒体和酒瓶都会令其发生严重的影响。同时也要将酒体均匀地倾斜，去掉沉淀，有组成助豁改善酒味。

3、存放位置要水平。陈年金徽酒一定要水平存放，这可以让酒液均衡分布、防止酒液表面的沉淀过厚，影响口感。同时也可以减轻对酒瓶的压力，防止酒瓶破裂。

5、定期除尘。陈年金徽酒的瓶身容易吸附灰尘、污渍等异物，所以需要定期地适度清理酒瓶，也可以让酒瓶更加干净透亮。

总之，金徽酒作为一种具有三百多年历史的浓香型白酒，一直以来，拥有独特的陈年工艺和独特的风味，而这也成为了许多收藏家的收藏必备品。建议如果想要收藏金徽酒，可以从以上的收藏注意事项入手，为自己的金徽酒保值增值，享受更多的收藏乐趣。